Je bent een rund, als je je dit niet gunt. Boeuf la Roche.

Wij waren onlangs in restaurant "Boeuf la Roche"; het 'kleine zusje'  van sterrenrestaurant "Tout a Fait" in Maastricht. Het eten was voortreffelijk, één vleessoort staat centraal : 
dry-aged vlees van Boeuf la Roche, een prachtig rund dat graast in de Belgische Ardennen rond het plaatsje St Vith. 
Een bijzonder stukje vlees dat op zeer apetijtelijke wijze voor je wordt klaargemaakt. Trouwens je ziet het vlees ook echt ophangen in een grote koelkast die in de zaak staat. 

Eigenaar en sterrenkok Bart Aussems werkte voor het nieuwe vleesproject samen met Ernest Lebouille, de internationaal bekende vleesspecialist uit Valkenburg, die speciaal gefokt vlees van bijzondere herkomst levert aan de grote restaurants. 

Bart Aussems is een echte vakman die het vak onder meer geleerd heeft in Frankrijk bij de vermaarde kok Paul Bocuse.

We kregen een heerlijk menu voorgezet, en kozen daarbij voor de huiswijn, want die moet goed zijn in dit soort restaurants.

De wijn die wie bij het heerlijke menu dronken was een echte aanrader, perfecte begeleider van dat heerlijke rund!

Chateau La Bastide Corbières,, Lanquedoc 2010.
Kleur: Paars, vrij heldere en een niet al te diepe kleur, mooi tranend.
Neus: Mooi fruitig bouquet, vooral rood fruit, ietsje mineraliteit en wat branderigheid
Smaak: Rood fruit, kersen, zoetje, lekker sappig. Op de achtergrond meer donkere tonen, zoals pruim en teer. Mooie zuren en tannines. De fijne structuur en medium body kunnen zich nog verder ontwikkelen. Nu reeds een mooie balans en lange afdronk 
Alcohol: 13%
Ongelooflijk veel wijn voor zo’n klein prijsje!!

Thiessen, het licht weer zien !

Thiessen en het licht /lumiere!
Tijdens de wijnproeverij bij Thiessen kregen we in totaal zes verschillende wijnen te proeven. We begonnen met een cremant, daarna drie witte wijnen, en vervolgens drie rode wijnen.
We proefden ook de door hun zelf opgevoede wijn, die is in verschillende varianten aanwezig is o.a. Vacqueyras en Cote du Rhone. De Cote du Rhone smaakte goed, een verrassing! (zie onderstaande notitie)
De Vacqueyras heb ik later thuis geproefd. Je moet deze straffe wijn zeker 12 uur van tevoren openen, hij ruikt en smaakt teveel naar eiken houten vaten. Die smaken zijn zo overheersend waardoor je het normale smaakpatroon niet meer proeft. Jammer!

We kregen een rondleiding door hele oude gewelfde kelders van mergel en steen.

Bij de wandeling door de wijnkelders kom je langs houten fusten, en ( prive ) bewaarwijn, maar ook langs een van de gewelfde kelders waar wijn ligt die nu te oud is om te drinken, zonde…?!

Dat de oudste wijn in een kelder de beste zou zijn, is een door iedereen erkende tragische vergissing. Ouderdom heeft niet alleen bij de mens aftakeling tot gevolg, ook bij wijn zie je een enorm verlies aan fruitigheid en aroma's.

Wijnen die probleemloos de tand des tijds doorstaan, zijn hoogst zeldzaam.
Naast wijnkelders heeft THIESSEN nu ook prachtige ruimten beschikbaar voor feesten en partijen.

De Rhonewijn, die ik eerder al noemde, die we bij Thiessen proefden was een eigen cuvee, een rode wijn uit de Cote du Rhone. Dit was een wijn die in de eigen kelders was opgevoed, niet in het land van herkomst, hij smaakte best goed. Jammer dat wij later, bij onze bestelling niet deze wijn maar de Vacqueyras als aanbieding meekregen, erg stroef en teveel hout.

LUMIERE, COTE DU RHONE uit 2008

Oog: donkerrood, hangt mooi in het glas, volle tranen in het glas.

Neus: ruikt naar stevig fruit , kersen bramen, met een ondertoon van specerijen en ietsje hout.

Smaak: een lekker vol glas wijn, mondvullend, ongecompliceerd, een goede doordrinker.

Afdronk: niet te lang, mooi glas wijn.

Oud wijnhuis, nieuwe zaken.

Proeven in een oud wijnhuis??
Ik was afgelopen maand bij een proeverij in een van oudste wijnhuizen van Nederland, bij Thiessen in Maastricht. Prachtige ondergrondse wijnkelders kenmerken deze uit 1740 daterende wijnhandel. Wijnhandel Thiessen is een aantal jaren geleden overgenomen door Marcel Mourmans en zijn echtgenote, hij zwaaide voorheen de scepter bij Mora. Zijn eega zorgt voor het interieur en hij voor het management van de zaak. Niet alleen koopt en verhandelt Thiessen wijn, op deze locatie wordt ook nog zelf wijn gebotteld. Vanuit tankwagens wordt het vergiste druivensap naar de kelder gepompt, alwaar meerdere roestvrijstalen cuves, alsmede barriques klaar staan om gevuld te worden. Afhankelijk van de soorten wijn kunnen ze hier in Maastricht nog een paar maanden opgevoed worden in houten fusten ,van minstens twee jaar oud, om zo de houtsmaak niet te laten overheersen. De imposante kelders herbergen vele flessen, waarvan de etiketten door vocht en schimmel flink zijn aangetast. Of ze nog drinkbaar zijn is wel de vraag. Ook slaat Thiessen hier wijnen op van particulieren die zelf geen kelder of ideale bewaaromstandigheden hebben.

Een slecht renderend bedrijf werd door de familie Mourmans overgenomen, er werd fors geïnvesteerd in de modernisering van de ruimten en het meubilair. Wonderbaarlijk om te bemerken dat deze traditionele kelders, nu zo mooi en modern zijn ingericht. Je proeft de spanning tussen het traditionele in de  kelders en de moderne inrichting , die met veel smaak heeft plaatsgevonden. Recepties, feesten, vergaderingen en ook de door henzelf georganiseerde wijnproeverijen vinden in de gewelven van dit prachtige historische pand plaats. 

                                            Hun huiswijn bespreken we volgende keer.